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Recetas saludables para las fiestasLas vacaciones anuales traen consigo reuniones familiares, tradiciones, fiestas y una interminable oferta de comida y golosinas. Las comidas especiales realzan los acontecimientos, pero un exceso de indulgencia puede llevar a comer en exceso y a ganar kilos de más. Dado que las fiestas abarcan más de un mes, desde Acción de Gracias hasta el día de Año Nuevo, las calorías adicionales pueden acumularse.

Nadie quiere eliminar totalmente sus favoritos durante las fiestas. Disfrutar de la comida con moderación y controlar las porciones es una buena manera de abordar la abundancia en esta época del año. Otra forma de controlar las calorías es reducir la grasa y el azúcar en algunos productos. Para empezar, hemos identificado algunas recetas de comidas navideñas saludables que pueden convertirse en las favoritas.

Dip de espinacas y alcachofas (Mis recetas)

  • 1/2 taza de crema agria sin grasa
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 lata (14 onzas) de corazones de alcachofa, escurridos y picados
  • 1 paquete (de 10 onzas) de espinacas picadas congeladas, descongeladas, escurridas y escurridas
  • 1 bloque (8 onzas) de queso crema sin grasa, ablandado
  • 1 bloque (8 onzas) de queso crema sin grasa, ablandado
  • 6 onzas de queso mozzarella semidesnatado, rallado y dividido (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 1 onza de queso parmesano fresco, rallado y dividido (aproximadamente 1/4 de taza)

Precalentar el horno a 350°.

Combine los primeros 7 ingredientes en un tazón grande, revolviendo hasta que estén bien mezclados. Agregue 4 onzas (1 taza) de mozzarella y 2 cucharadas de parmesano; revuelva bien. Vierta la mezcla en una fuente de vidrio o cerámica de 1 1/2 cuartos de galón apta para la parrilla. Espolvorear con la 1/2 taza de mozzarella restante y las 2 cucharadas de parmesano restantes. Hornee a 350° durante 30 minutos o hasta que burbujee.

Precalentar la parrilla a temperatura alta (dejar la fuente en el horno). Asar la salsa durante 3 minutos o hasta que el queso esté ligeramente dorado.

 

Puré de patatas con remolino de mantequilla(Cooking Light)

  • 1 1/2 libras de patatas russet, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 1/2 libras de patatas Yukon Gold, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 2 tazas de caldo de pollo sin sal
  • 2 cucharadas de hojas frescas de salvia
  • 1 paquete (12 onzas) de calabaza pelada y cortada en dados
  • 3 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en trozos

Poner las patatas russet en un bol grande; cubrir con agua hasta 1 pulgada por encima de las patatas.

Colocar las patatas Yukon Gold en una cacerola grande; cubrir con agua hasta 2 pulgadas por encima de las patatas. Llevar a ebullición a fuego alto. Cuando el agua llegue a hervir, escurrir las patatas russet y añadirlas a la cacerola con las Yukon Gold. Llevar a ebullición; reducir el fuego y cocer a fuego lento 12 minutos o hasta que las patatas estén muy tiernas. Escurrir.

Usando un ricer de patatas, arrojar las patatas sobre la sartén. Incorporar la mantequilla hasta que se derrita. Añada suavemente 1 taza más 2 cucharadas de suero de leche, sal y pimienta negra.

Mientras las patatas se cocinan a fuego lento, ponga el caldo de pollo, las hojas de salvia y la calabaza a fuego lento; cocine 15 minutos. Reservar 2 cucharadas de caldo; escurrir la calabaza. Deseche la salvia. Poner 2 cucharadas de suero de leche, 2 cucharadas de caldo y la calabaza en una batidora; batir hasta que esté suave. Añadir la mezcla de calabaza al puré de patatas; hacer un remolino con una cuchara.

 

Judías verdes asadas con parmesano (Primavera Kitchen)

  • 2 libras de judías verdes, recortadas
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
  • ½ cucharadita de copos de pimienta roja
  • sal y pimienta negra molida
  • 1/2 taza de queso parmesano
  • 1/3 de taza de arándanos
  • 2 cucharadas de nueces picadas

Precalentar el horno a 425°. Introducir un molde para gominolas en el horno durante 10 minutos.

Recorte el extremo duro de las judías. En un bol mediano, ponga las judías verdes, el aceite de oliva, las escamas de pimiento rojo, la sal y la pimienta. Mézclelo todo.

Colocar la mezcla de judías verdes en una sola capa en la bandeja de horno precalentada. Espolvoree el queso uniformemente sobre la parte superior de las judías.

Hornear unos 8-10 minutos o hasta que estén crujientes. Para servir, transfiera las judías verdes asadas a una fuente de servir y cubra con arándanos y nueces picadas.

 

Relleno de salchichas y manzanas en la olla de cocción lenta (Comer bien)

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 tazas de apio picado
  • 8 onzas de salchicha italiana dulce, sin tripa y desmenuzada
  • 1¼ cucharaditas de condimento para aves
  • ½ cucharadita de pimienta molida
  • ¼ de cucharadita de sal
  • 1 libra de pan integral rancio, cortado en cubos (aproximadamente 8 tazas)
  • 1 manzana Granny Smith grande, pelada y picada
  • 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla y el apio; cocinar, removiendo, hasta que estén blandos, unos 10 minutos. Añadir la salchicha, el condimento para aves, la pimienta y la sal; cocinar, removiendo, hasta que no se vea el color rosado, de 6 a 8 minutos.

Pasar a una olla de cocción lenta de 5 a 6 cuartos. Añade el pan, la manzana y el caldo; remueve para cubrirlo bien. Tapar y cocinar a temperatura alta durante 2 horas.

Sugerencia: Si utiliza pan fresco: Precaliente el horno a 275°F. Extienda el pan en una bandeja para hornear con borde grande y hornee hasta que esté seco al tacto, unos 30 minutos. Deje que se enfríe antes de utilizarlo.

 

Tarta de peras y arándanos con Streusel de avena (Mis Recetas)

Streusel:

  • 3/4 de taza de avena normal
  • 1/2 taza de azúcar moreno ligero envasado
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/4 de cucharadita de nuez moscada molida
  • Una pizca de sal
  • 2 cucharadas de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños

Relleno:

  • 3 tazas (1/2 pulgada) de pera Anjou pelada en cubos (2 grandes)
  • 2 tazas de arándanos frescos
  • 2/3 de taza de azúcar moreno ligero envasado
  • 2 1/2 cucharadas de maicena

La corteza:

  • 1 molde de pastelería de 9 pulgadas sin hornear

Precalentar el horno a 350°.

Para preparar el streusel, mezcle los primeros 5 ingredientes en un bol mediano; añada la mantequilla con una batidora de repostería o con 2 cuchillos hasta que la mezcla parezca harina gruesa.

Para el relleno, mezcle la pera, los arándanos, 2/3 de taza de azúcar moreno y la maicena en un bol grande; mézclelo todo bien. Poner la mezcla de pera en la masa; espolvorear el streusel sobre la mezcla de pera.

Hornee a 350° durante 1 hora o hasta que burbujee y el streusel esté dorado. Enfriar al menos 1 hora en una rejilla.

 

Tarta helada de menta (Health.com)

  • Spray de cocina
  • 3/4 de taza de cacao sin azúcar
  • 3/4 de taza de agua hirviendo
  • 6 cucharadas de mantequilla derretida
  • 1 taza de azúcar moreno envasado
  • 1/2 taza de azúcar granulado
  • 3/4 de taza de sustituto del huevo
  • 1 1/2 tazas de harina común (aproximadamente 6 3/4 onzas)
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 3 tazas de helado de menta bajo en grasa (como Edy's/Dreyer's Slow-Churned Light), ablandado
  • 3 tazas de crema batida congelada sin grasa, descongelada
  • 1/8 de cucharadita de extracto de menta
  • 8 caramelos de menta triturados

Precalentar el horno a 350°. Cubrir 2 moldes redondos (de 8 pulgadas) con spray de cocina. Forrar el fondo de cada molde con papel encerado.

Combinar el cacao, el agua y la mantequilla, removiendo con un batidor hasta que se mezclen. Enfriar.

Combinar los azúcares en un bol grande, removiendo bien hasta que se mezclen. Añadir el sustituto del huevo; batir durante 2 minutos o hasta que esté ligero y cremoso. Añadir la mezcla de cacao y batir durante 1 minuto.

Colocar la harina con una cuchara en las tazas de medir secas; nivelar con un cuchillo. Combinar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal. Añadir gradualmente la mezcla de harina al bol; batir durante 1 minuto. Incorporar la vainilla. Vierta la mezcla en los moldes preparados. Hornee a 350° durante 28 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro éste salga limpio.

Enfriar en los moldes 10 minutos sobre una rejilla. Sacar de los moldes. Envolver en plástico y congelar durante 2 horas.

Extienda el helado en un molde redondo de 8 pulgadas forrado con papel plástico. Tapar y congelar 4 horas.

Para montar la tarta, coloque una capa de tarta, con la parte inferior hacia arriba, en el pedestal de la tarta. Saque la capa de helado del congelador; retire el envoltorio de plástico. Coloque la capa de helado, con la parte inferior hacia arriba, sobre la capa de pastel. Coloque el resto de la tarta.

Combinar la cobertura batida y el extracto de menta, y remover hasta que se mezclen. Extienda el glaseado sobre la parte superior y los lados del pastel. Espolvorear con las mentas trituradas. Congelar hasta el momento de servir. Dejar reposar a temperatura ambiente 10 minutos antes de cortar.

Llene su barriga con las recetas anteriores y díganos cuál es su favorita. Manténgase lleno de energía.